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大蒜的速冻工艺

发布时间:2021-03-09   点击次数:153次

原料验收:原料要求基本完整,无腐烂、损伤、病虫害、糖蒜瓣等不良品及夹杂物。

浸泡:将整个蒜头在清水中浸泡约15~30分钟,便于分瓣去皮。

脱皮:将浸泡后的蒜头用大蒜去皮机进行一次去皮。

二次剥皮:对于机器脱皮不净的蒜瓣进行人工剥皮,保证蒜皮去净。

分级:将蒜楔子检出,并按照顾客要求分级。

验收:车间专人验收,剔除有病虫害、色泽不良、损伤、干疤、腐烂、带斑点等不良品及夹杂物。

消毒:验收合格的蒜米在100毫克/升的次氯酸钠溶液浸泡15分钟,达到将表面致病菌杀死的目的。

清洗:流动水冲洗,以洗掉次氯酸钠残留溶液。

脱水:用风干机将蒜米表面水分去掉。

速冻:将经上述一系列处理合格的蒜米放入液氮速冻机内。生产时机内温度在-25℃以下,速冻后产品中心温度达-18℃以下。

包装:包装必须在专门的清洁卫生的包装间内进行,要求控制空间温度在0~10℃之内。

金属探测:产品必须全部通过金属探测器,车间专人操作,当班品管员每小时进行一次灵敏度测试。

冷藏:包装完毕的产品,及时入库,为保证产品质量要求:库温保持在-20±2℃,成品中心温度-18℃以下。

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