柜式液氮速冻机选型时需要考虑的因素有哪些？

　　食品在冷冻过程中会发生各种变化，如物理变化（体积、导热系数、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、变色等）、细胞组织变化、生物速冻食品的特点是能在很大程度上保持食品原有的营养价值、色泽和风味，即柜式液氮速冻机保持了上述变化的可逆性，它是负责制冷系统传热任务的制冷剂。
 

　　

　　未来的食材市场将是一场品质之战，速冻产品的好坏决定于速冻设备的好坏。因此，消费者选择一款值得信赖的柜式液氮速冻机非常重要。那么我们在选型时都需要考虑哪些因素呢？

　　

　　1、水分的流失：

　　

　　无论是冷冻食品还是食品解冻的全过程，目前市场上还没有能够充分保证食品水分*储存的速冻机，但相对而言，液氮速冻机的工艺技术暂时走在了前列。特别是在肉制品、禽类和水产品中，蒸发的净失重降低了产品的净含量和附加值。因此，如果将液氮冷冻机用于此类商品，就必须选择高性能的液氮冷冻机，以保证食品的水分。

　　

　　2、食用色素：

　　

　　液氮的速冻功能从两个方面影响解冻食品的颜色。一方面，食物解冻时天然色素随汁液流失，另一方面，食物冷冻过程中不断产生冰晶，残留的未冷冻食物细胞溶质浓度增加，天然色素和酶促褐变加速。食物的冷冻过程越慢或通过食物冰点的时间越长，对食物颜色的影响就越大。超低温机械冷冻工艺液氮冷冻机的颜色比纯机械冷冻机更接近肉的原色。

　　

　　3、易碎易损食品：

　　

　　由于柜式液氮速冻机的设计和产品的加工特性，高稳定性液氮冷冻机被认为适用于加工易碎食品，包括许多浆果。由于液氮速冻机的冷冻速度较高，机械冲击或超低温食品冷冻设备可以更好地优化食品质量。但是，机械冲击食品冷冻设备的应用仅限于汉堡包等扁平食品。它的热交换与其气流方向高度相关。对于较大或不均匀的产品，热交换率相对较低。