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食品液氮速冻机的冷冻效果如何?

更新时间:2025-01-16      点击次数:65
  食品液氮速冻机的冷冻效果通常具有以下显著优势:
  
  一、速度快:能在短时间内使食品达到极低温度,一般只需几分钟甚至几十秒,相比传统冷冻方法大大缩短了冷冻时间。如新鲜未开膛的填鸭,普通冻结方法需48小时,而液氮速冻只需1小时;饺子、包子等小型食品可在20分钟左右完成速冻。
  

食品液氮速冻机

 

  二、品质高
  
  1、色泽好:快速冷冻减少了天然色素在解冻时的流失,以及因冰晶持续生成导致的天然色素氧化和酶褐变加快,能保持食品原来的色泽。
  
  2、口感佳:液氮速冻产生的冰晶小且分布均匀,对细胞壁损伤小,避免了水分流失,保持了食品的质地和口感,使果蔬、肉类等食品解冻后仍能保持较好的紧密质地,不会变得松散和老柴。
  
  3、营养保留充分:由于冷冻过程快,食品中的大冰晶粒产生少,细胞组织破坏小,汁液流失少,从而减少了营养素及天然色素的流失,更好地保留了食品的营养成分。
  
  4、保鲜效果好:液氮速冻时产生的惰性氮气与食品接触不发生氧化反应,且能使食品瞬间达到较低温度,除被杀灭的病菌外,其余细菌会随温度降低进入休眠状态,同时低温使微生物失去生长所需水分,达到低温杀菌的效果,延长了食品的保质期。
  
  5、干耗少:传统速冻机在冻结过程中食品会有大量水分流失,而液氮速冻技术速冻出的产品干耗在0.6%~1%之间,更适合冻结一些含水分较高的食品,如杨梅、西红柿、蟹肉等。
  
  6、应用范围广:适用于多种食品的快速冻结,包括海鲜、肉类、家禽、果蔬、预制菜肴、烘焙制品、冰淇淋、乳制品等。还可用于食品加工生产线中刚出炉或烹饪完成的食品的在线冷却与预冷,提高生产效率,防止细菌滋生,保护食品品质。
  
  食品液氮速冻机以其快速的冷冻速度、冷冻品质、良好的保鲜效果、较少的干耗以及广泛的应用范围,在食品加工领域展现出了显著的优势。
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