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说说液氮滴注机在饮食界创造的那些奇迹

发布时间:2020-04-27   点击次数:223次
  氮气与我们朝夕相处,然而时常会被忽略它的存在。但其实,氮气在我们的饮食中也算“常客”。作为一种常用的食品添加剂,从各种快餐到糕点,从瓶装水到各种饮料中,几乎都有氮气的影子,只不过低调的它并没有进入食品配料表罢了。今天就来说说液氮滴注机在饮食界创造的那些奇迹。
  1、膨化食品。
  大家在吃薯条等膨化食品时,会发现袋子都是很膨胀的,其实袋子里填充的是食品级的氮气而非空气。
 

液氮滴注机

  (1)氮气可以延长食品的保质期。由于氮气具有化学惰性,通常用作保护气体。充氮包装可以有效除氧,从而抑制食品的氧化以及微生物的繁殖。
  (2)充氮可以抵御外界潮气的侵入。充氮包装营造的正压环境,可以防止内部食品受潮,延缓食物的变质。
  (3)充氮还能保护食品不被压碎。像炸薯片之类的休闲食品,酥脆易碎,将它们装在充氮包里,就相当于配备了气体缓冲,从而解决了储存和运输过程中的易碎问题。
  2、麻辣小龙虾。
  在2018年世界杯期间,中国小龙虾出尽风头。“喝啤酒,吃小龙虾,看世界杯。”这无疑是一种超级体验。10万只小龙虾全程冷链运输,创造了中国小龙虾6月天驰援世界杯的奇迹,而创造这个奇迹的幕后英雄就是液氮滴注机的液氮冷冻技术。
 

液氮滴注机

  在常压下,液氮为零下196摄氏度。经过调味处理的小龙虾,被液氮速冻至零下190摄氏度。经受“极寒”考验的小龙虾可以快速锁鲜,肉质鲜美。运往俄罗斯后只需解冻加热就可以食用了。
  3、网红零食冒烟冰淇淋。
  在冷冻、冷藏以及运输食物时,液氮的低温性能得到了淋漓尽致的发挥。近年来,人们还尝试将液氮应用于食品制作,如冒烟冰淇淋就是用冰淇淋成分和食用液氮混合制成的。极寒的液氮遇空气迅速气化吸热,使周围的水蒸气遇冷凝结成小水珠,从而产生“烟雾缭绕”的效果。
 

液氮滴注机

  4、罐装饮料。
  在瓶装、灌装饮料中,液氮滴注机滴注食品级液氮是一个比较常见的做法,在21℃的条件下,1立方米液氮可以膨胀为696立方米的纯气态氮。利用液氮的这个性质,在饮品的灌装工艺中滴入液氮,就能形成一定的内压支撑起罐体。
 

液氮滴注机

  (1)对易拉罐以及塑料瓶来说,滴注液氮能够弥补罐体(瓶体)质地偏软的缺陷。滴注液氮在饮料行业的应用,使得饮料包装可以使用更轻薄的材料,节约制造成本。
  (2)在饮料中滴注液氮还能延长产品的保质期。对于非碳酸饮料来说,滴注液氮可排除罐体(瓶体)内顶部空间的空气,从而延长产品保质期,还能保持饮料的颜色、风味和新鲜度。
  需要提示的一点是,根据我国的食品添加剂规定,氮气可作为加工助剂在各类食品加工过程中使用,无需进行标签标示,而且残留量不需要限定,但所用氮气必须符合国家食品添加剂标准。
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