说说液氮滴注机在饮食界创造的那些奇迹

　　氮气与我们朝夕相处，然而时常会被忽略它的存在。但其实，氮气在我们的饮食中也算“常客”。作为一种常用的食品添加剂，从各种快餐到糕点，从瓶装水到各种饮料中，几乎都有氮气的影子，只不过低调的它并没有进入食品配料表罢了。今天就来说说液氮滴注机在饮食界创造的那些奇迹。

　　1、膨化食品。

　　大家在吃薯条等膨化食品时，会发现袋子都是很膨胀的，其实袋子里填充的是食品级的氮气而非空气。
 

　　（1）氮气可以延长食品的保质期。由于氮气具有化学惰性，通常用作保护气体。充氮包装可以有效除氧，从而抑制食品的氧化以及微生物的繁殖。

　　（2）充氮可以抵御外界潮气的侵入。充氮包装营造的正压环境，可以防止内部食品受潮，延缓食物的变质。

　　（3）充氮还能保护食品不被压碎。像炸薯片之类的休闲食品，酥脆易碎，将它们装在充氮包里，就相当于配备了气体缓冲，从而解决了储存和运输过程中的易碎问题。

　　2、麻辣小龙虾。

　　在2018年*期间，中国小龙虾出尽风头。“喝啤酒，吃小龙虾，看*。”这无疑是一种超级体验。10万只小龙虾全程冷链运输，创造了中国小龙虾6月天驰援*的奇迹，而创造这个奇迹的幕后英雄就是液氮滴注机的液氮冷冻技术。
 

　　在常压下，液氮为零下196摄氏度。经过调味处理的小龙虾，被液氮速冻至零下190摄氏度。经受“极寒”考验的小龙虾可以快速锁鲜，肉质鲜美。运往俄罗斯后只需解冻加热就可以食用了。

　　3、网红零食冒烟冰淇淋。

　　在冷冻、冷藏以及运输食物时，液氮的低温性能得到了*的发挥。近年来，人们还尝试将液氮应用于食品制作，如冒烟冰淇淋就是用冰淇淋成分和食用液氮混合制成的。极寒的液氮遇空气迅速气化吸热，使周围的水蒸气遇冷凝结成小水珠，从而产生“烟雾缭绕”的效果。
 

　　4、罐装饮料。

　　在瓶装、灌装饮料中，液氮滴注机滴注食品级液氮是一个比较常见的做法，在21℃的条件下，1立方米液氮可以膨胀为696立方米的纯气态氮。利用液氮的这个性质，在饮品的灌装工艺中滴入液氮，就能形成一定的内压支撑起罐体。
 

　　（1）对易拉罐以及塑料瓶来说，滴注液氮能够弥补罐体（瓶体）质地偏软的缺陷。滴注液氮在饮料行业的应用，使得饮料包装可以使用更轻薄的材料，节约制造成本。

　　（2）在饮料中滴注液氮还能延长产品的保质期。对于非碳酸饮料来说，滴注液氮可排除罐体（瓶体）内顶部空间的空气，从而延长产品保质期，还能保持饮料的颜色、风味和新鲜度。

　　需要提示的一点是，根据我国的食品添加剂规定，氮气可作为加工助剂在各类食品加工过程中使用，无需进行标签标示，而且残留量不需要限定，但所用氮气必须符合国家食品添加剂标准。