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隧道式液氮速冻机已较小的成本实现食品快速冻结

发布时间:2021-07-23   点击次数:256次
   液氮是无色、无味、低粘度的透明液体,化学性质稳定。隧道式液氮速冻机利用液氮作为冷媒直接冻结食品,液氮冻结的原理是将低温液氮直接喷淋在食品上,利用其常压下汽化的极低温度( -196℃)和在物料表面直接汽化的高换热系数,使食品迅速深度冻结。
  隧道式液氮速冻机技术优势
  1、食品干耗少
  每个速冻食品的表面都有一层很薄的冰膜,既有利于保持食品鲜度防止氧化,而且干耗较少。瑞典学者对蘑菇、草莓等进行的对比试验表明,流态化冻结的干耗几乎只是强制送风隧道冻结的一半左右。这对价格较高的食品显得尤为重要。
  2、实现食品快速冻结
  由于食品在冻结过程中呈悬浮状态,食品冻结后不会粘连在一起,实现了IQF冻结,不仅质量好,而且便于包装和消费者食用。
  3、冻结速度快
  流态化冻结过程具有很强的换热特性。与传统的空气强制循环冻结装置相比,换热强度增加了30~40倍。这是因为:食品悬浮冻结时的热阻减少15~18倍,产品表面与冷空气的放热系数增大4~6倍,有效换热面积增大3.5~10倍。所以流态化冻结装置的冻结速度要比普通冻结设备的速度高几十倍。由于冻结速度快,所以流态化冻结能较大限度地保持食品原有的营养成份和新鲜状态。
  4、易于实现机械化和自动化连续生产,生产效率高,工人在常温条件下进行操作,改善了劳动条件。
  5、较小的安装成本、低廉的维护成本、节省工厂空间、很容易接入到现有的生产线中、节省清洗时间。

隧道式液氮速冻机

 

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