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汕头鲍鱼液氮速冻柜厂家

汕头鲍鱼液氮速冻柜厂家

产品时间:2020-09-15

简要描述:

鲍鱼资源稀少,比较珍贵,一般都加工成冷冻品,冷冻鲍鱼又分冷冻鲍鱼肉和冷冻全鲍鱼两种——汕头鲍鱼液氮速冻柜厂家

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汕头鲍鱼液氮速冻柜厂家鲍鱼资源稀少,比较珍贵,一般都加工成冷冻品,冷冻鲍鱼又分冷冻鲍鱼肉和冷冻全鲍鱼两种。

(1) 去壳洗涤:用海水洗净鲍鱼壳外的泥沙,再用圆头刀将壳肉分离,摘取桂冠掉连在肉上的内脏和薄膜,用清水洗净粘液。 
(2)称重装盘:洗净的鲍肉经过沥水10分钟后,即可定量称重,以0.5公斤或1公斤为单位组装小盘,使盘平整美观。 
(3)速冻:将定量组装好的小盘送入液氮速冻柜中进行速冻,当冻品中心温度达到-10至-18℃时,将产品通过挂冰机,使其表面挂冰衣,冰衣厚度根据不同客户需求,通过挂冰时间控制挂冰厚度,即可出速冻间脱盘。速冻时间在5至10分钟为宜。

(4) 单冻鲍鱼速冻方法相同,不同在于将鲍鱼速冻完再进行分盒称重 
(5)包装入库:镀好冰衣的冻块要立即装塑料袋、小纸盒、大纸箱,然后放入-18℃以下的冷藏库中贮藏。

冷冻带壳的鲍鱼,即称为冻全鲍鱼。目前这种产品深受饭店、宾馆的欢迎,在筵席上,烹调好的鲍肉放入壳内摆在盘中,就餐者在品壳鲍肉的同时,还可欣赏到鲍鱼美丽的外壳。 
冻全鲍鱼的加工比较简单,将鲜活的鲍鱼用海水或淡水洗刷干净,定量装进1公斤或2公斤的盘内,其速冻、脱盘、冷藏等与冷冻鲍鱼肉相同。

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