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液氮速冻柜使用说明
液氮速冻柜使用说明

随着食品速冻业的发展以及速冻食品工业生产的发展,速冻机现在已经成为了不可替代的必备食品加工设备。那么下边我们就请卓达运通液氮速冻设备的有关人员谈一谈为什么在食品行业速冻机是不可替代的。液氮速冻柜使用说明

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速冻松茸/松茸液氮速冻柜
速冻松茸/松茸液氮速冻柜

柜式液氮速冻机利用液氮作为冷媒直接冻结食品,液氮冻结的原理是将低温液氮直接喷淋在食品上,利用其常压下汽化的低温度(-196℃)和在物料表面直接汽化的高换热系数,使食品迅速深度冻结。目前在国外液氮冻结法已广泛应用于海产品、整鱼、肉饼、分割肉、果蔬、汉堡等调理食品以及冰淇淋硬化等领域。速冻松茸/松茸液氮速冻柜

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包浆豆腐用小型液氮速冻机
包浆豆腐用小型液氮速冻机

液氮的温度达到-196℃,当它也食品接触后能更快的带走热量。超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。这样的快速冷冻产生的冰晶*小,并帮助保持食品的质地。这也防止了水分的丢失,达到了无损失;保持了食品的原色、原味和原质。包浆豆腐用小型液氮速冻机

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液氮速冻生胚包/速冻包子
液氮速冻生胚包/速冻包子

做速冻包子有很多朋友有这样的经历:蒸包子的时候,可以通过玻璃盖子看着锅里的包子发的白白胖胖,那一个欣喜啊,可是一揭盖子之后就心凉,包子以肉眼能看得见的速度,迅速的萎缩、塌陷了,变成一个疙瘩。这冰火两重天,不免让人心灰意冷,是什么原因造成这种情况的呢?那我们来分析分析。液氮速冻生胚包/速冻包子

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液氮速冻生胚油条
液氮速冻生胚油条

液氮速冻生胚油条炸的时候很方便,不用解冻,直接丢油锅里炸就可以了,炸的时间一般比现做现炸的油条多炸一分钟,其口感与现做现炸的一样,是速冻熟油条不能比的。

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液氮速冻鲜松茸/液氮冷冻柜
液氮速冻鲜松茸/液氮冷冻柜

液氮速冻鲜松茸/液氮冷冻柜:食品中含有两种水分,一种为自由水,冰结晶生产阶段为0—5度。一种为胶体结合水,附着于食品分子表面,冻品达—18度的时候,结晶率在95%以上。只有当食品冻结速冻在每小时5---50毫米的厚度时,才能够保证食品在冻结过程中生产的冰结晶数量大小基本不变,也只有这样冰晶才会比较细小,才能达到保鲜的可逆性。当然在这种冻结下,也可以抑制微生物的活动和繁殖,达到长期储藏的保鲜的目的。

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