云南曲靖竹笋液氮速冻机 卓达运通 速冻锁鲜

速冻竹笋的工艺流程

原料选择 -清洗 - 剥壳 - 除笋衣和粗纤维 - 切片（丝）-漂烫 - 冷水喷淋冷却 - 冷水浸泡冷却 - 冷冻水浸泡冷却 - 沥水 - 速冻 - 检查 - 包装- 抽检-冷藏-冷链运输-冷柜销售。

操作要点

原料选择：选用新鲜无病虫害，符合国家卫生标准的无公害蔬菜安全要求的麻（甜）竹笋。

原料预处理：将原料清洗干净，然后用剥壳机剥去笋壳，人工除去笋衣，切除笋基部纤维化部分，按规格切片或切丝，并立即用流动水冲洗以防笋肉褐变和发酵。

漂 烫：目的是钝化竹笋组织中酶的活性并杀菌，防止笋肉纤维化、氧化变色和微生物污染，用 96-98度的热水中漂烫2分钟 ，由于此工序关系到产品微生物卫生标准，应严格控制工艺条件。

选择笋体饱满完整、清洁、色泽良好、无腐烂、无霉变、无异味、无影响食用的病虫害和机械损伤的鲜竹笋，采后2～8小时内放入1～5冷库预冷10～24小时；

预冷后的鲜竹笋进首*首*首*首先进行去壳、清洗、切块处理；

添加抗氧化物质或高分子物质的复合保脆剂溶液中浸泡20～60分钟；

浸泡后的笋沥干水分，倒入液氮使笋在-40～-198环境中快速冷冻至笋的中心温度-10～-20。

经过快速冷冻的鲜竹笋放入-10～-25冷库保存，冻藏24个月以下，得速冻笋。

测定笋部分玻璃化转变温度是确保笋质量稳定性的关键，对制定合理的冻干或速冻工艺、保鲜、减少霉变造成损失以及解冻具有重大意义。

预冷处理：冻结前物料的品温越接近冻结点，则物料冻结越快，产品的质量越好。因此，速冻前经过冷水喷淋、冷水浸泡和冷冻水浸泡 -2个阶段，逐渐将料温降至10度 左右。为了控制微生物的生长繁殖，在浸泡笋丝的冷水和冷冻水中添加含氯消毒液，冷水和冷冻水应处于流动状态以提高冷却效果。

沥 水：预冷后的笋丝通过不锈钢输送带送往冷冻区的同时进首*首*首*首先进行振动和吹风，去除笋丝表面的水分，防止冷冻时笋丝粘连在一起。

成都卓达运通隧道式液氮速冻机功能及特点：

●传送带链网采用食品级不锈钢制作，网面平整，链片、穿轴连接运转灵活；

●网带与导轨滑道相接触摩擦部位采用chao高分子耐磨聚乙稀材料，不掉屑，确保冻品安全；

●进料口平台设防物料chao高超限装置，可调不锈钢挡风保温装置，出料口带刮板自动落料；

●传送驱动采用变频减速机，网带运首*首*首*首先进行变频调速，速冻时间任意调节；

●蒸发器供液蒸发温度-196度；

●蒸发器采用不锈钢管制作，气流通畅，支架风板外壳均采用不锈钢；

●内置节能低噪音不锈钢加长轴高速风机，不锈钢导风板，不锈钢风叶，电机为铝壳防潮防水电机，运转平稳；

●所有电机及配电柜外部电器元器件防护等级不低于IP55，电机采用Y2型防水防潮电机；

●控制系统采用触屏+PLC智能程序控制，操作简单；

●控制系统显示机内温度、传动频率，风机启停，设变频调速、操作启停按钮、急停按钮、备用冷源启停按钮和门加热启停按钮；

●设有安全保护装置，包括超温、漏电、过载、超压保护等；

●不锈钢电控柜外形结构美观牢固，门开启角度≥90°元器件排列整齐安装牢固端正，电气元件主要采用施耐德及合资品牌；

●设备可升降，方便清洗；

●可调整立柱底座高度；

●配置低氧监控系统；

液氮速冻机一般可分为柜式液氮速冻机和隧道式液氮速冻机，隧道式液氮速冻机适用于工厂的大批量速冻加工，是一种适用于工厂流水线大产品加工生成的大型速冻设备，速冻能力强；操作简单，自动化程度高。

卓达运通隧道式液氮速冻机简介：
l 设备材料：  内外SUS304不锈钢。   配电规格：  380V50HZ
l 工作温度： 常温--150℃
l 控温精度：  ±2℃                 温度均匀性：±5℃
l 降温速度：  ≥20℃/min          

l 设备保温：  150mm厚，双层绝热，保温性能优异。
l 食品输送：  SUS304食品输送网带，速度及松紧可自动调节。
l 液氮控制阀：德国进口电磁阀加手动截止阀联合控制，确保足够安全。
l 风冷循环：  大功率风机配加强型轴流风扇，冷速快且均匀，两端带双重锁气功能，有效减少冷气泄漏 。
l 电气控制：  人机界面+PLC+模块可编程控制，输入简单易学，控制直观可靠，带温度监控及报警功能，电气互锁，确保设备及工艺运首*首*首*首先进行安全。
l 设备维护： 机体底部带排水出口，长寿命低耗材设计，易损件更换简便，可维护性。
适用于大批量、连续性、少人化及面积较大的工业生产模式，可和其他食品线组合成为自动线

云南曲靖竹笋液氮速冻机 卓达运通 速冻锁鲜

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