详细介绍
成都卓达运通液氮速冻机具有如下优点: 速冻时间短、 保鲜时间长 、食品质量好 、卫生又环保。
(1) 液氮温度能达到-196℃,当它也食品接触后能更快的带走热量。这种chao低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。这快速冷冻产生的冰晶更小,也避免在细胞之间生成大的冰晶体。
(2) 防止了水分的丢失,尽可能达到了无损失;并尽量保持了食品的原色、原味和原质。减少细胞内水份外析,解冻时汁液流就会失少 。
(3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到更低程度
(4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制或者杀死了微生物的增长及其生化反应。
在冻结过程中,中阶段的冻结时间短,产品质量才高。大部分食品在从-1℃降至-5℃时,近80%水分可冻结成冰,此温度范围称为“冰晶生成区",快速通过此区域,是保证冻品质量的关键。快速冻结要求食品在30min内通过冰晶生成区,否则为缓慢冻结。冻结速度对产品的影响表现在以下方面。
食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做高冰结晶生成阶段。液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以更快速度排除这部分热量,这对提高速冻食品的质量具有重要意义。
佛山月饼液氮速冻柜怎么卖?
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