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液氮速冻鲜松茸/液氮冷冻柜

液氮速冻鲜松茸/液氮冷冻柜

产品时间:2020-08-10

简要描述:

液氮速冻鲜松茸/液氮冷冻柜:食品中含有两种水分,一种为自由水,冰结晶生产阶段为0—5度。一种为胶体结合水,附着于食品分子表面,冻品达—18度的时候,结晶率在95%以上。只有当食品冻结速冻在每小时5---50毫米的厚度时,才能够保证食品在冻结过程中生产的冰结晶数量大小基本不变,也只有这样冰晶才会比较细小,才能达到保鲜的可逆性。当然在这种冻结下,也可以抑制微生物的活动和繁殖,达到长期储藏的保鲜的目的。

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液氮速冻鲜松茸/液氮冷冻柜松茸珍贵,买来的松茸一时吃不完,都希望能够延长保鲜期。液氮冷冻是加工厂全新保存方式,很多人却有顾虑,怕松茸冷冻不好会坏了品质。其实液氮冷冻不会破坏组织细胞,很好的保存他的口感和鲜度。

 液氮冷冻松茸分两种,鲜松茸直接液氮冷冻和冷冻干燥松茸。冷冻干燥松茸也叫冻干松茸,而通常所说的冷冻松茸,普遍是指鲜松茸直接液氮冷冻。两种冷冻松茸的处理方法不同,冷冻后的效果和做法也不同。

冻干松茸是通过特殊设备,在低温真空条件下让松茸失水,变得干燥。这样制作的松茸干能够保存很长时间,大概是松茸储存方式中保存时间最长的一种方法。松茸每年的产季太短,冻干松茸这种储存方式是延长松茸赏味期的有效方法。美中不足的是,即使是低温状态下,冻干过程对松茸营养成分的破坏也是非常大的,香味虽有保留,但是也大打折扣,复原后的口感也不如新鲜松茸。

冷冻松茸由于是鲜松茸直接冷冻,对营养和香味的保留会比冻干松茸好一些,当然也会比冻干松茸娇贵一些,虽然也是延长保鲜期的方法,但是这种延长只是相对的,因为即使是在冷冻状态下,松茸的香味和营养也是在慢慢流失的。所以冷冻松茸不能在冰箱里放上几个月,还是尽快品尝为宜。

松茸以鲜为贵,相比之下,冷冻松茸似乎并不那么讨喜。但是,对于远离松茸产区的人来说,冷冻松茸却是能够品尝松茸**可能的途径。物流运输是需要时间的,在运输时间里,松茸的品质每分每秒都在流失,而冷冻松茸,可以延缓这种流失,争取在有限的时间里*大程度的保留松茸的营养、味道和口感。

有条件吃到新鲜松茸,当然以新鲜松茸为好,可是如果没有条件,那么冷冻松茸也是不错的选择。毕竟松茸大部分的鲜味可以保留,标志性松仁香也可以在后续烹饪过程中还原。如果再有新鲜松茸吃不完,完全可以按照正确的方法处理,然后冷冻起来,以期能在其他季节,品尝到松茸的美味。液氮速冻鲜松茸/液氮冷冻柜

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