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液氮速冻生胚油条

液氮速冻生胚油条

产品时间:2020-09-15

简要描述:

液氮速冻生胚油条炸的时候很方便,不用解冻,直接丢油锅里炸就可以了,炸的时间一般比现做现炸的油条多炸一分钟,其口感与现做现炸的一样,是速冻熟油条不能比的。

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液氮速冻生胚油条

很多人都发现,油条都是两条面团一起炸的,那么为何是两根一起炸?不能选择单根炸吗?其实,油条需要两根一起炸,不是没有道理的。经过试验发现,分别以单根、双根拧在一起、双根不拧在一起三种方式下了油锅。只见,锅中三款油条仅仅几秒钟的工夫就立刻膨胀起来,但单根的油条膨胀了一会儿就停止不动了,“发”不起来,而旁边的两款双根油条仍在“成长”。炸出来后,单根油条膨胀不佳咬一口又硬又皮实;双根拧在一起的油条有点“费牙”,里面的芯有点实;两根油条并在一起炸的好。为何会这样呢?原来,当油温较高时,单根油条的表面迅速被定型阻止膨胀;两根拧在一起的油条中间柔软未定型的接触面还可以向外膨胀变大,但有部分还是被迅速定型而不能充分膨胀。所以整根油条的芯有点实;而两根油条并在一起的则能充分膨胀,所以好。

上一辈的人吃苦耐劳,所以很多传统的早餐店还是上一辈的在从事,年轻人只要想想半夜三更要起床就望而却步了。但年轻人脑子活,所以速冻生包子,速冻生坯油条也就陆陆续续的出来了,机械化生产加新的工艺是未来早餐行业发展的方向。

速冻生坯油条炸的时候很方便,不用解冻,直接丢油锅里炸就可以了,炸的时间一般比现做现炸的油条多炸一分钟,其口感与现做现炸的一样,是速冻熟油条不能比的。

那么速冻生坯油条制作的难点在哪里呢?

1. 速冻生坯油条配方的不同

速冻生坯油条,其配方与传统油条的配方或多或少是有区别的。

2、操作工艺和手法的不同

在配方对的情况下,您做不出速冻油条,那么肯定是你的工艺和手法有问题。制作速冻生坯油条的时候一定要醒到位,但时间又不能太长。在操作的时候讲究的是轻拿轻放轻压,能不揉就不揉。

3、面粉的选择

并不是所有的面粉都适合做速冻油条,筋度过高或过低的面粉都不适合。许多朋友问我们油条是不是冷了之后会变软耷拉下去,这是因为他们在市面上看到太多的油条都是变软之后就趴了,但咱们做的油条放凉后也是腰杆笔直的。

速冻生坯油条有它的操作难点,但总体说来它比速冻生包子简单多了。但千万不要小看这一根小小的油条,只是零售或批发油条,也能做出一翻事业,而且还是一门相对竞争较小的事业。液氮速冻生胚油条

 

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