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衡阳蔬菜液氮速冻/芒果速冻机厂家

简要描述:成都卓达运通柜式液氮速冻机主要用于食品速冻,该设备采用液氮喷淋技术,将液氮由液体转变气体,智能程序控制降温、恒温,温度范围、温度曲线、温度报表、温度历史数据,一键操作,一键报表。盐城榴莲液氮速冻柜厂家/液氮所冻机,厦门榴莲液氮速冻机价格,郴州榴莲液氮速冻机品牌,广州榴莲液氮速冻机厂家/双门速冻柜,泰州榴莲液氮速冻柜厂家/双门速冻机,衡阳蔬菜液氮速冻/芒果速冻机厂家

  • 产品型号:ZDYT-SDX-2
  • 厂商性质:生产厂家
  • 更新时间:2022-06-27
  • 访  问  量:155

详细介绍

水果冻结是从表面逐渐向内层进行的,当水果制品的热中心(在均质化和各向同性的物质内,热中心落在制品的任何中心上)温度等于或不高于储藏温度3~5时,就可以认为冻结完成。

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在水果的汁液中,除了大量的水分以外,还溶解有钠、钾、铁、镁等多种无机盐和脂肪、蛋白质等有机物质,共同形成胶体状态的溶液,这种溶液的的冰点低于纯水。多数水果的highest冻结点在零下0.8~零下2.5。当水果的温度降低到这个冻结点时,部分水分便由汁液分离出来,并逐渐生成冰晶,这样汁液的浓度就越来越大,其冻结点也越来越低,当冻结的温度降低到低溶冰盐的共晶点(大约为零下55)时,便把Most concentrated的汗液也全部冻结,此时,胶体变性,可逆性消失,不利于产品的复原。因此,水果的速冻温度不应低于水果的可逆性界限(一般在零下18~零下25),水果的冻结水量一般控制在70~80%,大部分的水果通常在零下3左右时开始结冰,当速冻温度降低到零下7,大约有50~60%的水分结冰,也就是说,零下3~零下7温度区间是水果冰晶生成量maximum的温度范围,故称之为maximum冰晶生成带。因此如果水果速冻时,能够快速的通过maximum冰晶生成带,大部分水分在果肉细胞内开成数量巨多而且很细微的冰晶,物理和化学的变化不太强烈,对果肉组织的损坏很小,当冰晶融化时,水分可以充分的渗入到果肉组织中,使水果组织可以较好的复原,从而得到高品质的水果制品。

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榴莲一旦在树上自然熟以后,就只能用液氮急速冷冻的技术在当地封装好,再进入中国。无论是泰国的还是马来西亚的。这几年中国市场出现了液氮冷冻榴莲,就是因为中国对马来西亚开放了液氮冷冻榴莲,而泰国的也顺应市场需求推出液氮冷冻榴莲。

总而言之,液氮冷冻榴莲因其是树上自然熟,营养比提早摘下来的要健康天然,味道有保证。而那些“新鲜榴莲"因经过一段时间捂着存放,已经产生了一些其他物质,一般人判断不了是熟是生,是干干的,还是已经变得湿湿的。而且有些已裂开,细菌已进入,更不适合食用。

因此为了身体健康着想,建议大家食用健康的、自然成熟的榴莲。了解更多液氮速冻榴莲技术可关注下面二维码。液氮速冻榴莲不破坏细胞壁,细胞膜、快速锁鲜、原汁原味、新鲜如初!

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